Eccola qui l'azienda Marduk, che è composta da sei reparti.
Il primo reparto è quello dell'azienda agricola dove viene coltivato orzo e luppolo.
Il secondo reparto è quella della malteria,
dove l'orzo viene maltato e luppolo viene essiccato.
Il terzo reparto è quello della produzione dove viene fatto il mosto
e poi successivamente diventa birra.
La parte dell'allevamento viene in realtà dall'esigenza dell'azienda
per poter riutilizzare tutti i sottoprodotti che vengono ricavati da questi tre reparti.
Quindi dal calibro dell'orzo, della pulizia dell'orzo,
abbiamo tutta una serie di scarti che vanno a generare
una fonte di nutrienti importanti per l'allevamento.
Qui dalla pulizia del malto
e lo stesso qui, dalla preparazione del mosto, abbiamo delle trebbie
che vanno a creare un mangime per l'ingresso degli animali.
Per quanto riguarda la commercializzazione, noi oggi siamo un'azienda completamente digitalizzata
e viene effettuata solo ed esclusivamente da noi senza intermediari
quindi abbiamo i nostri e-commerce, sia per i privati che per le partite IVA
e viene gestito tutto totalmente da noi.
La birreria che diciamo è l'ultimo reparto dell'azienda,
dove andiamo a servire tutti i prodotti realizzati all'interno della filiera,
quindi la birra con le nostre carni e tutti i prodotti che ne derivano, anche dalla filiera del grano.
Marduk nasce esattamente 14 anni fa
dall'idea di 2 giovani imprenditori, Mauro e Giuseppe, il mio socio.
Ci mettiamo a fare birra in casa per circa 4 anni
e dopo questa gavetta apriamo birrificio nel 2013,
L'idea era quella di produrre una birra con materie prime nostre
quindi l'azienda nasce come come azienda agricola
dove l'orzo viene prodotto, sia orzo che luppolo
e poi successivamente viene trasformato tutto in azienda.
Sul nostro logo viene raffigurata una divinità sumera-babilonese,
adorata anche dai nostri antichi Shardana, popolo sardo, che veniva raffigurata
con quattro occhi, le corna, le braccia e i 2 scudi,
in difesa dell'economia circolare.
Eccoci nel reparto più importante dell'azienda dove l'orzo viene maltato
Perchè l'orzo viene maltato? Perchè la birra si fa con il malto.
Noi siamo un'azienda unica perché produciamo noi stessi l'orzo
e successivamente viene maltato da noi all'interno di questa macchina.
Quindi la malteria lavora solo ed esclusivamente per il birrificio.
Cerchiamo di avere il top della qualità nel campo della produzione dell'orzo
e durante la lavorazione e la trasformazione in malto
cerchiamo di lavorare molto lentamente
per ottenere il massimo, per fare delle birre diverse
rispetto a quelle che propongono i mercati.
Qua facciamo una delle cose che ci piace di più,
ovvero bere il nostro prodotto.
Quindi cos'è questa birra?
È uno dei prodotti di punta del birrificio
è la birra alla "pompia", che è un agrume locale.
Parliamo quindi di biodiversità e di valorizzazione dei prodotti del territorio.
Questo frutto ha una complessità aromatica molto particolare.
È un incrocio tra un cedro e un arancio selvatico.
È un prodotto che piace tantissimo
sia al pubblico maschile che femminile.
È un molto leggero, è un prodotto molto "beverino".
È molto ricercato, incuriosisce per via della "pompia",
questo frutto meraviglioso che da una complessità aromatica la birra apprezzata da tutti.
Ci sono dei progetti per il futuro, è tutto sempre in discussione.
L'azienda sempre l'obiettivo di crescere
Lo abbiamo dimostrato con la filiera
cercando di produrre una birra a km 0,
quindi all'interno della nostra filiera utilizziamo solo orzo e luppolo coltivato da noi
poi c'è tutta la filiera che riguarda anche l'allevamento,
La finalità è quella di creare un punto, l'abbiamo fatto di recente
con "Sapori di Filiera", che è un locale dove vengono serviti tutti i prodotti Marduk
a partire dalla birra, il pane, la pasta, la carne,
e l'obiettivo è quello di esportare anche fuori dalla Sardegna.
Perché no, anche all'estero.
Quindi questo è uno dei progetti più importanti che riguarderanno Marduk nel futuro.