WEBVTT Language: Italian 00:00:10.300 --> 00:00:14.000 La dolceria nasce nel 2017 contestualmente all'apertura 00:00:14.010 --> 00:00:17.210 dell'ex monastero delle Domenicane al pubblico. 00:00:17.215 --> 00:00:20.715 Si tratta di un progetto di valorizzazione 00:00:20.721 --> 00:00:24.021 di quella che era un'attività tradizionale del monastero, 00:00:24.024 --> 00:00:26.324 le monache, infatti, avevano ricevuto il permesso 00:00:26.329 --> 00:00:30.129 da un cardinale dell'epoca di potere produrre dolci, 00:00:30.130 --> 00:00:33.030 ma anche pasta per il loro sostentamento. 00:00:33.032 --> 00:00:37.032 Infatti dopo il 1866 il monastero si era impoverito, 00:00:37.037 --> 00:00:40.437 molti dei suoi beni erano stati sequestrati dallo stato, 00:00:40.443 --> 00:00:45.143 quindi uno dei grandi cespiti da cui le monache potevano attingere 00:00:45.148 --> 00:00:49.048 per la loro sopravvivenza era proprio la produzione e la vendita dei dolci. 00:00:49.048 --> 00:00:53.448 Noi abbiamo ripreso questa attività facendo preliminarmente 00:00:53.454 --> 00:00:57.354 un lavoro di ricerca delle antiche ricette, 00:00:57.356 --> 00:00:59.756 perché per secoli sono state segrete, 00:00:59.759 --> 00:01:03.659 venivano tramandate solo dalla monaca anziana a quella più giovane 00:01:03.662 --> 00:01:06.562 e quindi abbiamo scelto proprio il nome "I segreti del Chiostro", 00:01:06.566 --> 00:01:09.266 perché le ricette erano segrete. 00:01:13.774 --> 00:01:16.374 Il settore di cui ci occupiamo non è soltanto quello 00:01:16.376 --> 00:01:19.274 della pasticceria e della produzione dolciaria, 00:01:19.278 --> 00:01:23.378 ma rientra in un ambito più vasto che è quello del turismo culturale 00:01:23.384 --> 00:01:26.184 che non può essere un turismo massificante, 00:01:26.185 --> 00:01:31.185 ma un turismo consapevole che cerca di riscoprire le autenticità, 00:01:31.189 --> 00:01:35.039 i prodotti locali e le eccellenze del territorio. 00:01:35.045 --> 00:01:39.795 Noi quindi cerchiamo di fare un lavoro in cui offrire al visitatore 00:01:39.801 --> 00:01:45.601 un prodotto che rispecchia quella che è tutta la tradizione della pasticceria siciliana, 00:01:45.606 --> 00:01:49.106 dolci quindi dimenticati che non si facevano più da oltre un secolo 00:01:49.111 --> 00:01:54.111 come: le fedde del cancelliere, il trionfo di gola e le minne di vergini, 00:01:54.114 --> 00:01:56.114 ma anche per esempio la Maria Stuarda 00:01:56.116 --> 00:01:59.914 che si produceva a Palermo fino agli anni '70. 00:01:59.919 --> 00:02:03.119 Chi viene qui può fare un vero percorso sensoriale, 00:02:03.124 --> 00:02:08.824 visitare il monastero e qui soltanto può assaggiare i nostri dolci 00:02:08.829 --> 00:02:11.729 alla fine di tutto il percorso. 00:02:15.435 --> 00:02:20.435 Il nostro prodotto di punta è uno dei prodotti più conosciuti al mondo, 00:02:20.440 --> 00:02:25.140 cioè il cannolo siciliano, che nasce sicuramente in Sicilia, 00:02:25.145 --> 00:02:30.245 anche se sono molte le città che "litigano" per averne l'origine 00:02:30.250 --> 00:02:33.150 tra Palermo, Caltanissetta e Catania, 00:02:33.152 --> 00:02:36.952 le leggende più accreditate però ci dicono che nasce a Palermo. 00:02:36.954 --> 00:02:41.054 Una cialda fritta qualcuno addirittura la far risalire ai tempi di Cicerone, 00:02:41.060 --> 00:02:45.160 un tubo di pasta farcito di crema che prende il suo nome 00:02:45.165 --> 00:02:51.025 dal fatto di essere avvolto ad una canna, per questo "cannolo". 00:02:51.029 --> 00:02:54.369 Noi produciamo le cialde ogni settimana 00:02:54.374 --> 00:02:57.374 uno degli ingredienti principali, uno dei segreti 00:02:57.376 --> 00:02:59.976 della nostra produzione è l'aggiunta dell'aceto 00:02:59.979 --> 00:03:05.039 che conferisce quelle particolari bolle e croccantezza al cannolo, 00:03:05.045 --> 00:03:08.685 ma soprattutto lo friggiamo nello strutto come facevano le monache 00:03:08.690 --> 00:03:12.390 e anche questo, rispetto alla frittura con l'olio, 00:03:12.392 --> 00:03:16.890 o come avviene adesso, con olio di palma frazionato, 00:03:16.896 --> 00:03:20.196 conferisce un sapore particolare al nostro cannolo, 00:03:20.201 --> 00:03:24.901 l'ingrediente principe è la ricotta, rigorosamente di pecora. 00:03:28.709 --> 00:03:33.409 Quando abbiamo cominciato nel 2017 eravamo in pochi a produrre dolci, 00:03:33.413 --> 00:03:35.413 abbiamo cominciato quasi per gioco, 00:03:35.415 --> 00:03:41.018 per arricchire la visita al monastero. 00:03:41.021 --> 00:03:43.821 Ovviamente in 7 anni le cose sono cambiate 00:03:43.826 --> 00:03:48.626 e oggi la cooperativa offre opportunità di lavoro a molti giovani 00:03:48.628 --> 00:03:51.426 che si occupano della produzione dolciaria. 00:03:51.431 --> 00:03:54.931 La nostra è una produzione che comincia da zero 00:03:54.936 --> 00:03:58.736 e, per quanto possibile, cerchiamo di prediligere 00:03:58.737 --> 00:04:01.436 il lavoro manuale rispetto ai macchinari. 00:04:01.439 --> 00:04:05.039 Uno dei nostri punti di forza è la frolla con lo strutto, 00:04:05.045 --> 00:04:10.545 la tipica frolla siciliana che veniva preparata dalle nostre nonne. 00:04:14.154 --> 00:04:18.954 Tra i progetti per il futuro, qualcosa a cui sto lavorando da tempo, 00:04:18.960 --> 00:04:23.060 c'è la riscoperta non soltanto dei dolci del monastero, 00:04:23.062 --> 00:04:27.062 ma anche dei prodotti salati, la gastronomia, 00:04:27.068 --> 00:04:30.668 proprio perché le monache producevano anche la pasta 00:04:30.669 --> 00:04:36.568 e avevano delle ricette segrete anche per la produzione 00:04:36.573 --> 00:04:41.673 di pasticci, di focacce, lo "Sfincione di San Vito", 00:04:41.679 --> 00:04:44.279 le olive ripiene e le melanzane, 00:04:44.284 --> 00:04:48.484 quindi una riscoperta anche di come si mangiava nei monasteri. 00:04:48.489 --> 00:04:52.287 In questi anni sto facendo una ricerca di archivio, 00:04:52.289 --> 00:04:55.089 l'archivio che le monache hanno custodito nei secoli, 00:04:55.094 --> 00:04:59.094 in cui nei libri di spesa annotavano anche tutti gli ingredienti 00:04:59.099 --> 00:05:03.149 che erano necessari per la realizzazione di piatti particolari, 00:05:03.153 --> 00:05:06.403 soprattutto in concomitanza con le feste più importanti.